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1[종자기사 필기] 2024년 1회차
작물의 수확 후 관리에 대한 설명으로 옳은 것은?
1
가공용 감자의 저장을 위한 최적온도는 3~4℃이다.
2
고춧가루의 저장 적수분 함량은 10% 이하이다.
3
고구마의 안전저장은 온도 13~15℃, RH 58~90%이다.
4
고품질 쌀을 위한 저장 적수분 함량은 15% 이하, 온도 10℃이다.
해설
고구마는 수확 후 큐어링(치유)을 거쳐 온도 13~15℃의 다습 조건에서 안전저장하는 것이 표준적으로 알려져 있어 ③의 온도 조건에 부합한다. 반면 가공용 감자는 저온에서 저장하면 환원당이 증가해 가공(튀김 등) 시 갈변이 발생하므로 3~4℃보다 높은 온도에서 저장해야 하여 ①은 옳지 않다. 따라서 정답은 ③이다.