저장 환경조건을 가장 바르게 설명한 것은? 상세 페이지
1[종자기사 필기] 2016년 3회차
저장 환경조건을 가장 바르게 설명한 것은?
1
곡류는 저장습도가 낮을수록 좋지만 과실이나 영양체는 저장 습도가 낮은 것이 좋지 않다.
2
굴저장하는 고구마는 밀폐하는 것이 통기가 되는 것보다 좋다.
3
고구마는 예냉이 필요하지만 과일은 예냉하면 저장 중 부패가 많다.
4
식용감자는 온도가 12~15℃, 습도가 70~85%가 최적의 저장 조건이다.
해설
① 곡류(종자)는 저장습도가 낮을수록 좋지만 과실이나 영양체는 저장 습도가 낮은 것이 좋지 않다가 저장 환경조건을 바르게 설명한 것이다. 곡류는 건조 저장이 저장성을 높이는 반면, 과실이나 고구마 등 영양체는 지나치게 건조하면 위조·품질 저하가 일어나므로 상대적으로 높은 습도가 필요하다. 고구마는 큐어링 후 통기 저장이 원칙이고 사과 등 과일은 오히려 예냉이 저장 중 부패를 줄이므로 나머지 보기는 사실과 반대로 서술되어 있다.