2014년-식품기사(1회차 필답형)

11. 두부의 공정과정을 완성하고 응고제 2가지를 기술하시오.(단, (다)의 경우 생성되는 물질을 쓰시 오.) (05-3, 14-1)&nbsp;콩 – ( ) – 마쇄 – 두미 – 증자 – ( ) – ( ) – 응고 – ( ) – 응고 – 정형 – 절단 - 수침&nbsp;콩 – (침지) – 마쇄 – 두미 – 증자 – (여과) – (두유) – 응고 – (탈수) – 응고 – 정형 – 절단 - 수침&nbsp;- 두부응고제: 염화마그네슘, 염화칼슘, 황산칼슘, 글루코노델타락톤&nbsp;

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