2014년-식품기사(1회차 필답형)

10. 통조림의 저온살균(100℃ 이하)이 가능한 한계 pH를 적고, 저온살균이 가능한 이유를 설명하시오.1) 한계 pH - pH 4.6 2) 저온살균이 가능한 이유 - pH 4.6 이하인 산성식품에는 세균이 자라지 못하므로 곰팡이나 효모류만 살균하면 되는데, 이런 미생 물들은 100℃ 이하에서 살균 가능&nbsp;

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