2014년-식품기사(1회차 필답형)

4. 통조림 살균 시 내용물이 고체식품일 때 냉점의 위치는 ( ) 지점이고, 그 이유는 ( )이 일어나기 때문이다. 액체식품일 때 냉점의 위치는 ( )이고, 그 이유는 (대류에 의한 열전달)이 일어나기 때문이다.(4점)(04-2, 14-1, 18-1)4. 통조림 살균 시 내용물이 고체식품일 때 냉점의 위치는 (1/2) 지점이고, 그 이유는 (전도에 의한 열전 달)이 일어나기 때문이다. 액체식품일 때 냉점의 위치는 (1/3지점)이고, 그 이유는 (대류에 의한 열전달)이 일어나기 때문이다.(4점)(04-2, 14-1, 18-1)

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