2014년-식품기사(1회차 필답형)

3. 밀의 제분 과정에서 밀기울과 배젖을 분리하는 방법을 쓰시오. (04-2, 14-1)1) 템퍼링(Tempering) - 밀의 원료에 적당한 양의 물을 가하여 일정 시간 방치함으로써 배젖과 밀기울을 잘 분리시킨다. 2) 컨디셔닝(Conditioning) - 템퍼링의 온도를 높여서 그 효과를 더 높이는 것이며 컨디셔닝을 한 후 원료밀을 가열하고 냉각시키 면 밀이 팽창수축되어 밀기울과 배젖부의 분리성이 높아진다.

모두CBT | 국가고시 실기시험 부시기!

3. 밀의 제분 과정에서 밀기울과 배젖을 분리하는 방법을 쓰시오. (04-2, 14- 상세 페이지