필답 식기

냉동식품 (채소류)의 경우 blanching을 하는 목적 3가지를 쓰시오. (04-1), (09-2), (18-1)▷ 냉동식품(채소류)의 blanching효과 1) 조직 내 효소 불활성화 → 갈변억제2) 조직을 연하게 하고 동결팽창에 견딜 수 있게 함3) 조직 내의 공기를 밖으로 배출 → 부피를 감소시 켜 충전량 관리 용이&amp; 선명한 색4) 부착미생물을 어느 정도 살균5) 녹색야채의 유기산 파괴 → 변색, 변질 방지(단점) Water blanching 시 수용성 성분 유실 우려방법1) Water blanching2) Steam blanching3) Hot-gas blanching4) microwave-electroconductiveblanching blanching이 잘됐는지 알아보는 지표: catalase, peroxidase를 측정&nbsp;

모두CBT | 국가고시 실기시험 부시기!

냉동식품 (채소류)의 경우 blan 상세 페이지