15년도 시험문제

과실의 수확 후 성숙 및 숙성과정에서 나타나는 대사산물의 변화에 관한 설명이다. 설명이 옳으면○, 옳지 않으면 ×를 괄호 안에 표시하시오. [4점]① 세포 내에 전분이 축적되어 세포벽이 단단해진다. ( )② 유기산이 감소하여 사과, 키위 등의 신맛이 감소한다. ( )③ 과실표면의 왁스 물질이 합성되거나 분비된다. ( )④ 휘발성 에스터의 합성이 저해된다. ( )· 정답 · ① ×, ② ○, ③ ○, ④ ×· 풀이 ·- 과일은 채소류와 달리 세포벽과 세포 사이에 펙틴(Pectin)이 들어있는데, 미숙과일 때는 불용성 펙틴인 프로토 펙틴(Protopectin)이 과일이 성숙되면서 수용성의 펙틴으로 변화되어 조직이 부드럽고 식감이 좋아진다.- 유기산의 호흡작용으로 인해 신맛이 감소하고 맛이 부드러워진다.- 과실의 표면 왁스물질이 합성되거나 분비된다.- 휘발성 에스터가 합성된다.

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과실의 수확 후 성숙 및 숙성과정에서 나타나는 대사산물의 변화에 관한 설명이다. 설명 상세 페이지