15년도 시험문제

다음은 저장 중 전처리에 관한 설명이다. 괄호 안에 알맞은 답을 쓰시오. [2점]수확한 후 일정기간 동안 방치하여 농산물 외층의 수분함량을 낮추는 ( ① ) 처리를 할 경우 저장 중 증산작용을 억제하여 부패율을 경감시킬 수 있으며, 수확과정에서 발생된 농산물의 물리적 상처 부위에 코르크층을 형성시키는 ( ② ) 처리를 할 경우 수분증발과 미생물의 침입을 줄일 수 있다.· 정답 · ① 예건, ② 큐어링· 풀이 ·- 예건 : 수확한 농산물을 저장 및 유통 전에 통풍이 잘되고 직사광선이 닿지 않는 곳에서 식물의 외층을 미리 건조시키는 방법으로 수분을 제거하거나 품질변화를 야기하는 효소 등을 불활성화 시켜 농산물의 신선도를 연장하기 위해 처리하는 기술이다.- 큐어링 : 수확 시 받은 상처를 아물게 하거나 코르크층을 형성시켜 수분증발 및 미생물의 침입을 줄이는 방법이다.

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