17년 기출문제

원예산물 수송 시 컨테이너에 드라이아이스(Dry-Ice)를 넣었더니 연화, 부패 등 품질손실이 경감되 었다. 그 주된 이유 2가지를 쓰시오. [5점]· 정답 · 드라이아이스는 이산화탄소를 고체화시킨 것으로 고체에서 기체로 승화되면서 주변 온도를 낮추며 이산화탄소를 공급한다. 따라서 온도가 낮아지면서 호흡의 감소, 숙성과 노화 지연, 연화의 지연, 증산 감소 및 미생물 증식을 억제하며, 이산화탄소 농도가 높아져 호흡감소, 숙성과 노화의 지연, 연화 지연 및 호기성 미생물 증식을 억제하므로 품질손질을 경감시킨다.· 풀이 · 저온유통체계의 장점 : 호흡 억제, 숙성 및 노화 억제, 연화 억제, 증산량 감소, 미생물 증식 억제, 부패 억제 등

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