18년도 기출문제

APC에서 5개월 저장된 사과(후지)를 대량으로 구매한 대형마트의 농산물 판매책임자는 사과를 판매한 후에 소비자로부터 다음과 같은 불만을 들었다. 다음 물음에 답하시오. [6점][불 만] “사과 과육이 부분적으로 갈변이 되어서 먹을 수가 없다.”① 불만이 발생한 사과의 생리적 원인을 쓰시오.② 불만을 해결하기 위한 사과 저장기간 동안의 수확 후 관리방법을 쓰시오.· 정답 ·① 생리적 원인 : 사과의 과육갈변과 과심갈변은 고농도 이산화탄소에 의해 일어난다.② 사과 저장기간 동안의 수확 후 관리방법 : 사과, 배는 CA 저장의 경우 고농도의 이산화탄소에 의해서 과육갈변 등의 장해 유발을 막기 위해 이산화탄소 농도를 1% 이하로 제한한다.

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