18년도 기출문제

농산물품질관리사는 해외로 수출되는 한국산 원예작물의 검역과정에서 아래와 같은 증상을 발견하 였다. 다음 물음에 답하시오.· 증상 1 : 딸기, 포도, 복숭아의 과피나 과경에 미생물에 의한 부패 발생· 증상 2 : 참외 과피에 반점이 생기고, 하얀 골에도 갈변이 발생· 증상 3 : 단감은 필름에 밀봉되어 있는데 필름 내부에 이슬이 맺혀서 단감이 잘 보이지 않음① 증상 1이 발생되지 않도록 하는 방법을 쓰시오.② 증상 2의 발생원인과 예방법을 쓰시오.③ 증상 3의 발생이 억제되도록 고안된 필름이 무엇인지 쓰시오.· 정답 ·① 수확 후 이산화황(SO 2)이나 이산화염소(ClO 2)로 훈증처리한다.② 발생원인 : 수분손실, 저온장애, 표피상처 예방법 : MA(Modified Atmosphere)포장으로 신선도 유지, 수분 손실, 저온장해 및 미생물 번식 억제효과를 얻을 수 있다.③ 방담필름· 풀이 ·① 포도는 수확 후 곰팡이 등 부패 미생물에 의한 품질저하 속도가 매우 빠른 과실로, 수확 후에는 이산화황 (SO 2)으로 훈증하는 것이 일반적이며, 장기간 수송이나 수출 시에도 이산화황패드를 이용해 과실 주변에 산재해 있는 미생물을 제어하고 있다. 또한 보다 강력한 살균력을 갖고 있는 이산화염소(ClO 2)를 이용하여 포도 수확 후 훈증시스템을 개발했다. 수확한 포도를 즉시 산지유통센터로 이동, 이산화염소 발생장치를 이용해 2~4ppm농도로 20분간 처리하면 관행유통과 비교했을 때 선도 유지에 탁월한 효과가 있는 것으로 나타났다.② 참외 과피 반점 및 골 갈변 발생원인과 예방법 ㉠ 참외 수확 후 품질 변화 발생요인· 수분손실로 인한 과골(과일 골짜기부문) 갈변 등 색깔 변화가 발생한다.- 백색 과골 부위에 황색 과면보다 기공이 많이 분포하고 조밀도가 낮아 수분손실이 더 쉽게 발생하며 갈변하여 상품성을 잃는다.· 저온장해가 발생한다.- 과골을 중심으로 과피(과일껍질)가 갈변하거나 수침상 반점이 나타난 지점의 조직 연화에 따른 부패로 발생한다.· 과실표피, 상처 부위 등을 통해 부패균이 증식한다.- 재배 중 수상에서 해충 및 미생물이 표피와 상처 등에 감염되어 유통 중 부적절한 온습도 관리 등에 의해 진행이 빨라진다.㉡ 예방법· 온도관리 : 예랭 및 저온 저장 - 저온 유지로 호흡, 증산 및 기타 효소 활성을 억제한다.- 미생물 증식 억제로 인한 부패 지연효과가 있다.- 적정 예랭 및 저장⋅유통온도 설정 : 4.5∼10℃※ 호흡 억제 및 저온장해 회피로 품질 유지효과가 있다.· 습도 관리 : 수분 증산 억제 - 수확 후 수분 증발로 인한 급격한 품질 저하를 막고, 조직감 유지효과가 있다.· 포장저장 : 포장 내부의 기체환경 조절 - MA(Modified Atmosphere)포장으로 신선도 유지와 수분 손실, 저온장해 및 미생물 번식 억제 효과를 얻을 수 있다.③ 방담필름(Anti-Fogging Film) : 필름 표면에 결로현상(수증기가 물방울 형태로 응축되어 있는 상태)이 생기지 않도록 기능을 첨가한 필름으로서 수중에서 증식되기 쉬운 미생물 발생을 방지하여 저장 중인 원예산물(과일, 채소 등)의 신선도를 유지시켜 주며 내용물이 잘 보이도록 한다.

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