18년도 기출문제

다음 내용에서 옳으면 ○, 틀리면 ×를 순서대로 쓰시오. [4점]① 원예작물은 품온을 낮추기 위해 예랭을 빨리 실시하여야 하며, 예랭 후에는 저온에 유통시키는 것이 바람직 하다.② 수확시기 판정에서 호흡급등형(Climacteric-type) 과실은 에틸렌 발생 증가와는 무관하다.③ 결로현상은 원예작물의 품온과 외기온도가 같을 때 가장 많이 발생한다.④ 원예작물의 객관적 품질인자에는 경도, 당도, 산도, 색도 등이 있다.· 정답 · ① ○, ② ×, ③ ×, ④ ○· 풀이 · ① 예랭은 농가 산지에서 원예산물을 수확 후 호흡, 증산, 추열 등 생리작용을 억제하기 위해 품온을 급냉각시켜 신선도를 가진 고품질의 원예산물을 공급하는데 목적이 있다. 예랭은 농산물의 콜드체인 시스템(Cold Chain System), 즉 저온 아래에서 유통시키기 위한 첫 단추 역할을 한다.② 호흡 급등형 과일은 익어 가는 과정에서 이산화탄소와 에틸렌 발생율이 크게 증가하는 경향을 보인다.③ 결로현상은 비닐하우스 외부온도와 실내온도의 차이가 발생하여 비닐하우스 내부 표면에 이슬이 맺히는 현상으로, 원예작물의 품온과 외기온도의 차이가 클 때 많이 발생한다.④ 일반적으로 품질은 평가주체에 따라 주관적 품질과 객관적 품질로 분류한다.㉠ 주관적 품질은 개인의 취향에 따른 기호성, 선호도 등 사람이 평가 주체가 되어 관능성을 평가하는 것을 말한다.㉡ 객관적 품질은 정량분석이 가능한 중량, 크기, 성분함량 등 기기 분석 자료에 의해 정량적으로 표현되는 품질을 말한다.

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