19년도 기출문제

다음은 과실의 품질 유지를 위해 사용되는 각종 기술에 관한 설명이다. 수확 전후 처리기술이 잘못 설명된 곳을 ①~④ 모두에서 1군데씩 찾아 옳게 수정하시오. [4점]① 단감은 과피흑변을 줄이기 위해 수확기 관수량을 늘리고 LDPE 필름으로 밀봉한다.② 사과는 껍질덴병을 예방하기 위해 적기에 수확하며 훈증을 실시한다.③ 배는 과피흑변을 막기 위해 재배 중 질소질 시비량을 늘리며 예건을 실시한다.④ 감귤은 껍질의 강도를 높이고 산미를 감소시키기 위해 예랭을 실시한다.· 정답 ·① 단감은 과피흑변을 줄이기 위해 수확기 관수량을 줄이고 LDPE 필름으로 밀봉한다.② 사과는 껍질덴병을 예방하기 위해 적기에 수확하며 항산화제 처리한다.③ 배는 과피흑변을 막기 위해 재배 중 질소질 시비량을 줄이며 예건을 실시한다.④ 감귤은 껍질의 강도를 높이고 산미를 감소시키기 위해 예조를 실시한다.· 풀이 ·① 과피흑변은 과피조직에 흑변현상이 나타나는 것으로, 흑변조직을 제거하면 과육에는 이상이 없으나 외관이 불량하여 상품성이 떨어지게 된다. 단감의 과피흑변을 줄이기 위해서는 수확기에 관수량을 줄이는 것이 좋다.② 껍질덴병은 사과의 표피가 불규칙하게 갈변되어 건조되는 증상이다. 과피 바로 아래의 과육조직은 정상적이 지만 증상이 심하게 진전되면 과육조직도 갈변하며, 병원균의 침입통로로 작용한다. 사과의 껍질덴병을 예방하기 위해서는 적기에 수확하며 항산화제 처리를 한다.③ 배의 과피흑변은 저온저장 초기에 발생하며, 과피에 짙은 흑색의 반점이 생긴다. 재배 중 질소비료 과다시용으로 인해 많이 발생하며, 수확이 늦어진 과일의 저장고 입고 시 그리고 저장고 내의 과습에 의해서도 많이 발생한다.저온저장 전에 예건하여 과피의 수분 함량을 감소시키면 장해를 줄일 수 있다.④ 예건(예조)이란 수확 후 과일 껍질의 수분을 줄여 감귤 껍질의 강도를 높여 부패를 방지하고, 품질 이저하되는 것을 방지하고, 저장력을 증대시키기 위하여 일정기간 자연 상태에서 건조시키는 작업을 말한다.특히 감귤을 저장할 때에는 반드시 철저한 예건을 통해서 감귤이 저장 중 부패하는 것을 사전에 예방 하는 것이 좋다. 감귤은 수확 직후 산미가 강하여 맛이 떨어지는 것이 보통이지만, 과실을 일정기간 동안 저장하면 저장 중에 산미 감소로 품질향상을 도모할 수 있다.

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