20년도 기출문제

다음은 원예작물의 성숙과정과 숙성과정에서 일어나는 일련의 대사과정이다. ( )에 올바른 내용을 쓰시오. [5점]· 토마토는 성숙을 거쳐 숙성이 되면서 녹색의 ( ① )이/가 감소하고, 빨간색의 라이코펜이 증가한다.· 사과는 숙성이 진행되면서 ( ② )이/가 당으로 분해되어 단맛이 증가한다.· 과육이 연화되는 이유는 펙틴이 분해되어 ( ③ )이/가 붕괴되기 때문이다.· 정답 ·① 엽록소(클로로필)② 전 분③ 세포벽· 풀이 ·① 토마토의 붉은색은 카로티노이드 때문이며, 라이코펜이 주성분이다. 덜 익은 토마토에는 엽록소(클로로필) 가 많이 들어 있다.② 잘 익은 사과는 전분이 당으로 변하여 단맛이 증가한다.③ 과육의 연화는 세포벽 속에 함유되어 있는 펙틴이 효소작용에 의하여 분해되어 일어나는 현상이다.

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