21년도 기출문제

농산물품질관리사 A씨가 녹숙상태의 토마토와 감귤을 상온에 저장하였는데, 저장 7일 후 과실표면의 착색변화가 관찰되었다. 두 작물의 ① 호흡특성과 ② 색소대사에 대해 각각 설명하시오. [8점]· 정답 · ① 토마토는 호흡상승과로, 성숙과정에서 호흡이 최저에 달하다가 급격히 증가하는 호흡급등현상을 보인다.감귤은 비호흡상승과로 성숙과정에서 호흡상승현상을 나타내지 않으며 호흡상승과에 비해 느린 성숙 변화를 보인다.② 토마토는 성숙과정을 거치면서 녹색의 클로로필이 감소하고, 빨간색의 리코핀이 증가한다. 감귤은 성숙해면서 엽록소가 점차 분해되며, 카로티노이드의 황색이 나타나게 된다.· 풀이 · · 호흡상승과 : 성숙과정에서 호흡 상승 현저하게 나타나는 작물들을 말하며, 호흡상승과에는 사과, 배, 복숭아, 참다래, 바나나, 아보카도, 토마토, 수박, 살구, 멜론, 감, 키위, 망고, 파파야 등이 있다.· 비호흡상승과 : 성숙과정에서 호흡 상승이 나타나지 않는 작물들을 말하며, 호흡상승과에 비하여 숙성이 느리며, 대부분의 채소류는 비호흡상승과로 분류된다. 비호흡상승과에는 포도, 감귤, 오렌지, 레몬, 고추, 가지, 오이, 딸기, 호박, 파인애플 등이 있다.

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