21년도 기출문제

다음 ( )에 들어갈 올바른 내용을 [보기]에서 찾아 쓰시오. [4점]원예산물에서는 일반적으로 ( ① ) 고형물의 함량을 당도로 표현하며, 표시단위는 ( ② )(으)로 한다. 고형물의 함량은 ( ③ )당도계를 이용하여 측정하는데 이는 과즙을 통과하는 빛이 녹아 있는 고형물에 의해 ( ④ )지는 원리를 이용한 것이다.[보기]°Brix, RPM, 굴절, 회절, 가용성, 불용성, 느려, 빨라· 정답 · ① 가용성, ② °Brix, ③ 굴절, ④ 느려· 풀이 · 과실의 단맛을 내는 성분은 포도당이나 과당과 같은 단당류와 자당과 같은 소당류로 수용성(가용성) 고형분에 해당한다. 이러한 단맛의 정도를 당도라고 하며, 굴절당도계로 측정하여 °Brix로 나타낸다. 굴절당도계는 소량의 과즙을 짜내어 과즙을 통과하는 빛이 녹아 있는 고형물에 의해 느려지는 원리를 이용한 것이다.

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