22년 기출문제 

‘후지’사과에서 많이 발생되는 밀증상(Water Core) 부위에 ① 비정상적으로 축적되는 성분명을 쓰고, 이 증상이 있는 과실을 장기저장하거나 저장고 내부의 이산화탄소 농도가 높을 때 발생이 촉진되는 ② 생리장해를 쓰시오. [4점]· 정답 ·① 솔비톨, ② 내부갈변· 풀이 · 밀증상(Water Core)· 사과의 유관속 주변이 투명해지는 수침현상을 말하며, 솔비톨이라는 당류가 과육의 특정 부위에 비정상적으로 축적되어 나타나는 현상이다.· 심한 경우 에탄올이나 아세트알데히드가 축적되어 조직 내 혐기상태를 형성하여 과육 갈변이나 내부조직의 붕괴를 일으킨다.· 밀증상이 있는 사과는 가급적 저장하지 않는 것이 좋으며 저온저장하더라도 단기간 저장하고 출하하는 것이 좋다.· 수확이 늦은 과실일수록 발생률이 높으며, 연화될수록 정도가 심화되어 상품성이 저하되므로 적기에 수확하는 것이 중요하다.내부갈변· 과육에 갈변이 퍼지는 현상을 말하며, 중심 부분이나 바깥 과육이 영향을 받고, 심한 경우 모든 내부조직에 퍼진다.· 저장고 내의 이산화탄소 축적으로 인해 발생하며, 밀증상이 많은 사과일수록 증상이 심하다.· 밀증상이 심한 사과는 저장하지 않는 것이 좋으며, 저장고 내의 이산화탄소 축적을 막아야 한다.

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