22년 기출문제 

다음은 농산물의 수확 후 품질관리 기술에 관한 설명이다. 설명이 옳으면 ○, 옳지 않으면 ×를순서대로 쓰시오. [4점]① 딸기의 수확 후 품온 급등을 막기 위해 차압예랭을 실시한다. ( )② 감자는 저온저장 시 전분이 당으로 전환되는 대사가 억제된다. ( )③ 옥수수는 수확 후 예조처리를 통해 당 함량을 증가시킨다. ( )④ 생강은 상처부위의 코르크층 형성 촉진을 위해 저온건조를 실시한다. ( )· 정답 · ① ○, ② ×, ③ ×, ④ ×· 풀이 · ① 딸기를 수확한 뒤 품온(농산물이 가진 온도)을 떨어뜨리기 위해 예비냉장(3~5시간)을 거쳐 저온(5℃)보관한 결과, 상온(20℃)에서 보관했을 때보다 상품성 유지 기간이 1.5~3배까지 늘어남을 확인했다. 특히 겨울용 딸기는 예랭방식 중 차압식 예랭과 강제통풍식 예랭이 권장되며 차압식 예랭은 2.5~3시간의 단시간 안에 과실온도를 4~5℃까지 낮추는 반면 저온실을 이용한 강제통풍식 예랭은 속도가 느려 제한적으로 사용하고 있다.② 감자는 저온저장(4℃ 이하) 시 전분이 당으로 전환되는 대사가 활발해지면서 저온당화(Low Temperature Sweetening) 현상이 발생한다.③ 옥수수는 수확 후 예랭처리를 통해 당 함량을 증가시킨다. 예조처리란 농산물 수확 후 일정 기간 방치하여 농산물 외층의 수분함량을 낮추어 저장 중 증산작용을 억제함으로써 부패율을 경감시키는 품질관리 기술이 며, 이러한 처리를 하는 대표적인 농산물은 감귤이다.④ 생강은 상처 부위의 코르크층 형성 촉진을 위해 큐어링 처리를 실시하며, 이를 통해 수분 증발과 미생물의 침입을 줄일 수 있다.

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