Part4. 등급판정 실무

다음은 농산물 표준규격상 항목별 품위계측 및 감정방법에서 과일류의 당도측정에 대한 설명이다.( ) 안에 들어갈 알맞은 내용을 쓰시오.1과의 착즙은 씨방, 핵, 껍질, 씨 등을 제외한 ( ① )를 착즙함을 원칙으로 하되, 사과, 배, 단감, 복숭아, 자두, 감귤은 과실의 크기에 따라 꼭지를 중심으로 세로로 4~8등분하여 ( ② )과 ( ③ )을 선택한 후 품목별 제거부위를 제외한 부위를 착즙한다.· 정답 ·① 가식부 전체② 품종 고유의 색깔이 가장 떨어지는 부분③ 그 반대쪽· 풀이 ·항목별 품위계측 및 감정방법에서 과실류의 당도(농산물 표준규격 제12조 관련 [별표 6])· 1과의 착즙은 씨방, 핵, 껍질, 씨 등을 제외한 가식부 전체를 착즙함을 원칙으로 하되, 품목별 특성을 고려하여 다음과 같이 착즙할 수 있다.- 금감 : 꼭지를 제거한 전체를 착즙한다.- 포도 : 1송이의 상⋅중⋅하에서 중간 품위의 낱알을 각각 5알씩 채취하여 착즙한다.- 사과, 배, 단감, 복숭아, 자두, 감귤 : 과실의 크기에 따라 꼭지를 중심으로 세로로 4∼8등분하여 품종 고유의 색깔이 가장 떨어지는 부분과 그 반대쪽을 선택한 후 품목별 제거부위를 제외한 부위를 착즙한다.· 당도측정 : 착즙한 측정액을 굴절당도계 프리즘(측정액을 넣는 곳)에 적당량을 넣은 후 측정한다.

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