Part4. 등급판정 실무

농산물 표준규격상 신선편이 농산물 표준규격에서 당근 절단면이 주로 건조되면서 나타나는 것으로 고유의 색이 하얗게 변하는 현상을 무엇이라고 하는지 쓰시오.· 정답 ·백화현상· 풀이 ·신선편이 농산물 표준규격의 용어의 설명(농산물 표준규격 제11조 제2항 관련 [별표7])· 신선편이 농산물이란 농산물을 편리하게 조리할 수 있도록 세척, 박피, 다듬기 또는 절단과정을 거쳐 포장되어 유통되는 조리용 채소류, 서류 및 버섯류 등의 농산물을 말한다.· 변색이란 육안으로도 쉽게 식별할 수 있을 정도로 농산물 고유의 색이 다른 색으로 변해진 것을 말한다.· 백화현상(White Blush)이란 당근 절단면이 주로 건조되면서 나타나는 것으로 고유의 색이 하얗게 변하는 것을 말한다.· 갈변이란 절단 된 신선편이 농산물이 주로 효소작용에 의해 육안으로 판정하여 고유의 색이 아닌 붉은색 또는 갈색을 띄는 것을 말한다.· 녹변이란 마늘, 감자의 색이 육안으로 판정하여 구별될 수 있을 정도로 녹색으로 변한 것을 말한다.

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