Part3. 수확 후 품질관리기술

신선편이 농산물의 상품화 공정 중 박피, 절단 공정이 상품에 미치는 영향과 유통기간과의 관계를 설명하시오.· 정답 ·① 박피, 절단 공정이 상품에 미치는 영향 : 호흡 증가, 숙성⋅노화 촉진, 에틸렌 발생량 증가, 연화 촉진, 증산량 증가, 미생물의 침입 용이 등의 현상이 나타난다.② 유통기간과의 관계 : 유통가능기간이 짧아진다.· 풀이 ·신선편이 농산물은 농산물을 편리하게 조리할 수 있도록 세척, 박피, 다듬기 또는 절단과정을 거쳐 포장되어 유통되는 채소류, 서류, 버섯류 등의 농산물을 대상으로 한다. 신선편이 농산물은 호흡열이 높고, 에틸렌 발생이 높으며, 미생물 침입에 취약하고, 노출된 표면적이 크며, 취급단계가 복잡하여 스트레스가 심하고, 가공작업이 물리적이므로 상처로 작용하는 등의 특징이 있어 신선도 유지 및 안전성 향상을 위한 각별한 노력이 요구된다. MAP 포장 시 이산화탄소를 충전하고 반드시 저온유통을 시켜야 한다.

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신선편이 농산물의 상품화 공정 중 박피, 절단 공정이 상품에 미치는 영향과 유통기간과 상세 페이지