Part3. 수확 후 품질관리기술

49 수확 후 나타나는 장해에 관한 설명이다. ( ) 안에 알맞은 말을 쓰시오.( ① )이란 사과의 저장 중 유관속 주변이 불투명해지는 수침현상을 말하며, ( ② )이라는 당류가 비정상 적으로 축적되어 나타나는 현상이다.· 정답 · ① 밀증상, ② 솔비톨· 풀이 · 사과의 밀증상사과의 유관속 주변이 투명해지는 수침현상을 말하며, 솔비톨이라는 당류가 과육의 특정 부위에 비정상적으로 축적되어 나타나는 현상이다. 심한 경우 에탄올이나 아세트알데히드가 축적되어 조직 내 혐기상태를 형성하여 과육 갈변이나 내부조직의 붕괴를 일으킨다. 밀증상이 있는 사과는 가급적 저장하지 않는 것이 좋으며 저온저장 하더라도 단기간 저장하고 출하하는 것이 좋다.

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