Part3. 수확 후 품질관리기술

토마토의 Hunter값을 시차를 두고 측정하였더니 a값은 -23에서 25로, b값은 -26에서 24로 변화하 였다. 이 변화에 따른 색소의 변화를 다음 제시된 색소를 중심으로 3가지 이상의 색소명을 들어 설명하시오.· 플라본· 안토시아닌· 카로티노이드· 리코펜· 클로로필· 정답 ·- 클로로필(녹색) 감소- 카로티노이드(노랑~오렌지) 증가- 리코펜(주황색) 증가· 풀이 ·- 헌터(Hunter)의 색차계a값(적녹) (+) 적색 ← 0 → 녹색 (-)b값(황청) (+) 황색 ← 0 → 청색 (-)L값(명도) 색상의 밝기를 의미하며, 100에 가까울수록 흰색을 나타낸다* 식물색소- 안토시아닌 : 붉은색- 플라본 : 노란색- 클로로필 : 녹색- 카로티노이드 : 노랑~오렌지- 리코펜 : 주황색

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