Part3. 수확 후 품질관리기술

20~40분으로 예랭속도가 빠르고, 높은 선도유지로 당일출하가 가능하며 엽채류에서 효과를 볼수 있는 예랭방식이 무엇인지 쓰고, 그 원리를 설명하시오.· 정답 ·- 예랭방식 : 진공식 예랭- 원리 : 원예산물의 주변 압력을 낮춰 산물의 수분 증발을 촉진시켜 증발잠열을 빼앗는 원리· 풀이 ·&lt;진공식 예랭&gt;· 물은 1기압(760mmHg)에서는 100℃에서 증발하지만 압력이 저하되면 비등점도 낮아져 4.6mmHg에서는 0℃에서 끓기 시작하며, 0℃의 물 1kg이 증발할 때 597kcal의 열을 빼앗긴다.· 원예산물의 주변 압력을 낮춰 산물의 수분 증발을 촉진시켜 증발잠열을 빼앗는 원리를 이용하여 냉각한다.·장 점 - 냉각속도가 빠르고, 균일하다.- 출하용기에 포장상태로 예랭이 가능하다.·단 점 - 시설비와 운영경비가 많이 든다.- 폼목에 따라서는 냉각이 잘 되지 않는 품목도 있다.- 수분의 증발에 따라 중량의 감소현상이 발생할 수 있다.- 조작에 따라 원예산물의 기계적 장해가 생길 수 있다.

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20~40분으로 예랭속도가 빠르고, 높은 선도유지로 당일출하가 가능하며 엽채류에서 효 상세 페이지