Part3. 수확 후 품질관리기술

포장 시 산소와 이산화탄소의 농도를 조절하였을 때, 이점과 유의할 점을 쓰시오.· 정답 ·- 이점 : 호흡감소, 노화지연, 에틸렌발생량 감소, 균의 생장지연- 유의할 점 : 대기조성이 잘못되었을 경우 혐기성 호흡이 진행되어 이취가 발생하거나, 낮은 산소조건과 높은 이산화탄소 농도는 발효과정을 촉진시킬 수 있다.· 풀이 ·저장물질의 소모를 줄이고 저장력을 높이기 위해서는 호흡작용을 억제하여야 하며, 이를 위해서는 산소를 줄이고, 이산화탄소를 증가시켜야 한다. 저장산물 주변의 이산화탄소 농도가 증가하게 되면 호흡을 감소시키고, 노화를 지연시키며, 균의 생장을 지연시킨다. 하지만 낮은 산소조건에서의 높은 이산화탄소 농도는 발효과정을 촉진시킬 수 있고, 이취를 발생시킬 수도 있다.

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