Part3. 수확 후 품질관리기술

사과를 물세척 후 피막제 처리를 하였다. 피막제 처리의 위험요소를 쓰시오.· 정답 · 피막제 처리가 두껍게 될 경우 혐기호흡의 결과로 이취가 발생할 수 있다.· 풀이 · 피막제 처리· 왁스 및 동식물성 유지류 등이 산물의 저장, 수송, 유통 중 품질 유지를 위하여 사용된다.· 피막제의 도포는 경도와 색택을 유지하고, 산 함량 감소를 방지하는 효과가 있다.· 피막제 처리는 습도에 대한 과일 표면의 저항성을 증가시켜 중량감소를 방지하고 신선도를 유지시켜 준다.· 과일의 색감 증가나 표면의 광택 증진 등 외관을 향상시키는 왁스 처리가 실용화되어 있다.· 부분적 위축과 상처 및 장해현상을 유기하기도 하므로 작물의 종류에 따라 적합한 피막제를 선택하여야 한다.· 피막제 처리가 두껍게 될 경우 혐기호흡의 결과로 이취가 발생할 수 있다.

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