Part3. 수확 후 품질관리기술

단감 MA 저장 중 과육갈변과가 나타났다. 원인과 대책에 대하여 쓰시오.· 정답 ·- 원인 : 단감의 호흡에 의해 산소 농도가 낮아지고 이산화탄소 농도가 증가했으나, 이산화탄소가 충분히 투과되지 못했다.- 대책 : 이산화탄소 투과도가 높은 PE, LDPE 필름을 사용한다.· 풀이 ·&lt; 단감의 과육갈변현상 &gt;저장 중 산소 농도가 지나치게 낮아지거나 이산화탄소 농도가 급격히 증가할 때 무기호흡에 의한 과육 내아세트알데히드 알코올 등의 유해성분 축적으로 인해 단감의 과육갈변 현상이 발생한다. 단감의 과정부에 원형으로 과피뿐만 아니라 과육까지 갈변하여 과실 전체에 피해를 주기도 한다.

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