Part3. 수확 후 품질관리기술

수확 후 저장한 당근은 쓴맛이 나고 상추와 배추의 조직에 갈변현상이 나타났다. 원인과 대책을 쓰시오.· 정답 ·- 원인 : 에틸렌의 영향- 대책 : 에틸렌을 제거해야 한다. 제거 방법에는 흡착식, 자외선파괴식, 촉매분해식이 있고, 흡착제로는 과망간 산칼륨, 목탄, 활성탄, 오존, 자외선 등이 사용되며, 발생 억제제로 1-MCP가 사용된다.· 풀이 ·원예생산물 대부분은 수확 후 노화가 진행되거나 과실이 익는 동안 에틸렌이 생성되는데, 에틸렌은 과실의 숙성, 잎이나 꽃의 노화를 촉진시켜 노화호르몬이라고도 부른다. 엽근채류는 에틸렌 발생이 매우 적지만 에틸렌의 피해를 쉽게 받아 품질이 나빠지는데, 상추나 배추는 조직이 갈변하고, 당근은 쓴맛이 나며, 오이는 과피의 황화가 촉진된다. 품목에 따른 에틸렌 발생을 잘 숙지하여 에틸렌을 다량 발생하는 품목을 다른 품목과 같은 장소에 저장하거나 운송하지 않도록 주의해야 한다. 에틸렌을 제거하는 방법에는 흡착식, 자외선파괴식, 촉매분해식 등이 있으며, 흡착제로는 과망간산칼륨, 목탄, 활성탄, 오존, 자외선 등이 이용 된다.

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