Part3. 수확 후 품질관리기술

A와 B 저온저장고에 배를 저장하였다. 2개월 후 차이점에 대하여 이유와 결과를 쓰시오.A : 온도 0℃, 습도 90% B : 온도 0℃, 습도 60%· 정답 ·- 결과 : B저장고의 배가 감모현상에 의한 무게가 줄었고, 과피에 수축현상이 나타났다.- 원인 : A저장고에 비해 B저장고의 습도가 낮기 때문· 풀이 · 습도는 저장의 효과를 보기 위해서 온도 다음으로 고려할 사항으로, 상대습도를 높게 유지하여야 한다. 일반적으로 과일은 85~95%, 채소는 90~98%의 고습도가 신선도 유지에 유리하다. 저장고의 습도가 너무 낮으면 증산량이 증가하여 중량의 감모현상이 나타나며, 습도가 너무 높으면 부패발생률이 증가한다.

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