Part3. 수확 후 품질관리기술

여름철 저온저장고에 저장하였다가 산물을 상온에 출고하였다. 품온과 외기온도의 차이에 의해 일어날 수 있는 대표적인 현상을 쓰고 문제점과 대책을 한 가지 이상 쓰시오.· 정답 ·- 현상 : 결로현상- 문제점 : 수분에 의한 골판지상자 강도 저하, 곰팡이⋅세균⋅미생물 등의 증식 등- 대책 : 품온과 외기 온도 차이를 10℃ 이내로 줄인다. 콜드체인시스템을 적용한다.· 풀이 · 결로현상표면온도와 외기의 차이에 의해 작은 물방울이 표면에 서로 붙는 현상으로 이러한 이슬 맺힘 현상은 농산물에서는 저온저장 후 상온유통을 할 때 발생한다. 결로현상은 미생물의 오염, 골판지의 약화 등으로 상품성을 저하시키는 원인이 되기도 한다. 결로현상의 발생은 온도편차에 따른 결과이므로 저온저장고에서 출고한 산물을 다시 저온으로 처리하여 온도편차가 발생하지 않도록 하면 발생을 억제할 수 있다.

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