Part3. 수확 후 품질관리기술

수확 후 농산물을 저온저장이나 저온유통을 해야 하는 이유를 호흡과 관련해서 쓰시오.· 정답 ·수확 후 농산물은 호흡을 한다. 이때, 온도가 가장 큰 영향을 주어 온도가 높아지면 호흡량이 많아지고 호흡속도가 빨라지면① 숙성, 노화 촉진② 연화 촉진③ 에틸렌 발생량 증가④ 호흡기질로 양분의 소모 및 노화에 따른 내부성분 변화⑤ 호흡열에 의한 증산량 증가 등의 현상이 나타난다.따라서 저온저장 및 저온 유통을 실시하여 호흡을 억제시키는 것이 유리하다.· 풀이 ·· 저온저장 : 냉각을 통해 일정한 온도까지 원예산물의 온도를 내린 후(동결점 이상) 일정한 저온에서 저장하는 것을 말하며, 일반적으로 냉장이라고 한다. 원예산물에서 일어나는 생리적 반응들은 온도 변화에 큰 영향을 받으며, 온도가 낮을수록 반응속도는 느려진다. 또한 온도의 저하는 미생물 활성도 낮춰 부패발생률도 낮아진다.· 저온유통체계(콜드체인 시스템, Cold Chain System) : 수확 즉시 산물의 품온을 낮춰 수확에서부터 판매까지 적정저온이 유지되도록 관리하는 체계를 저온유통체계라고 한다. 원예산물의 신선도 및 품질을 유지하기 위하여 산물에 알맞은 적정저온으로 냉각시켜 저장⋅수송⋅판매에 걸쳐 적정온도를 일관성 있게 관리하는 것이다.

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