Part3. 수확 후 품질관리기술

호흡속도와 저장력과의 관계를 쓰시오.· 정답 ·호흡은 저장양분을 소모시키는 대사작용으로 호흡속도가 빠르면 ① 숙성, 노화 촉진, ② 연화 촉진, ③ 에틸렌 발생량 증가, ④ 내부성분 변화, ⑤ 호흡열에 의한 증산량 증가 등의 현상이 나타난다.따라서 호흡속도가 빠른 작물은 저장가능기간이 줄어들고, 호흡속도가 느린 작물은 상대적으로 저장가능 기간이 길어진다.· 풀이 ·수확한 원예생산물에서의 호흡은 숙성 진행과 생명 유지를 위해서는 필요하지만, 신선도 유지 및 저장의 측면에서는 수확 후 품질 변화에 나쁜 영향을 끼칠 수 있으므로 농산물의 대사작용에 장해가 되지 않는 선에서 호흡작용을 억제하는 것이 신선도 유지에 효과적이다. 호흡속도가 빠르면 숙성⋅노화⋅연화가 촉진되 고, 에틸렌 발생량이 증가하기 때문에 저장가능기간이 줄어들고, 호흡속도가 느리면 저장가능기간이 늘어나게 된다.

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