Part3. 수확 후 품질관리기술

호흡급등형 과실의 성숙기 호흡 변화와 수확 적기에 대하여 설명하시오.· 정답 ·- 호흡 변화 : 성숙기 과실의 호흡량이 최저에 달했다가 급격히 증가하는 현상을 보인다.- 수확 적기 : 호흡량이 최저에 달했다가 약간 증가하는 초기단계가 수확의 적기이다.· 풀이 ·작물의 무게 단위당 호흡률은 미숙상태일 때 가장 높게 나타나고 이후 지속적으로 감소하지만 토마토, 사과와 같은 작물은 숙성과 일치하여 호흡이 현저히 증가하는데, 이러한 작물을 호흡급등형 과실이라고 분류한다.수확시기는 성숙이나 숙성 중 호흡의 변화량에 따라 결정할 수 있는데, 호흡급등형 과실의 경우 호흡량이 최저에 달했다가 약간 증가되는 초기단계가 수확의 적기이다.

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