농품사 23년도 기출문제 

사과,배의 유관 속 조직 주변이 투명해지는 수침현상을 밀증상(Water Core) 이라고 한다. 이러한 현상이 발생하는 기작을 설명하시오.정답 : 밀증상은 솔비톨이 비정상적으로 축적되어 나타나는 현상으로 갈변이나 내부조직 붕괴의 원인이 된다.사과의 밀증상- 사과의 유관 속 주변이 투명해지는 수침현상을 말하며, 솔비톨이라는 당류가 과육의 특정 부위에 비정상적으로 축적되어 나타나는 현상이다.- 심한 경우 에탄올이나 아세트알데하이드가 축적되어 조직 내 혐기상태를 형성하여 과육 갈변이나 내부조직의 붕괴를 일으킨다.- 밀증상이 있는 사과는 가급적 저장하지 않는 것이 좋으며 저온저장 하더라도 단기간 저장하고 출하해야한다.- 수확이 늦은 과실일수록 발생률이 높으며, 연화될수록 정도가 심화되어 상품성이 저하되므로 적기에 수확하는 것이 중요하다.

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