농품사 23년도 기출문제 

토마토를 4℃ 에서 20일 동안 저장한 후 상온에서 3일동안 유통 시 비정상적인 착색,부패,과일표면이 움푹 패는 현상 등 저온장해가 발생하였다. 이때 전기전도계로 측정된 전해질누출량이 저장초기보다 증가되었다. 전해질 누출량이 높아진 원인을 세포막의 이중 층을 구성하는 막지질의 특성과 관련하여 설명하시오.정답 : 저온장해 현상이 많이 발생할수록 전해질누출량도 높게 나타난다. 저온에 의한 노출 기간이 길어지면 막지질이 유동성 있는 액정상에서 겔상으로 물리적인 상전이가 발생하게 된다. 이로 인해 막의 세포구획 손실이 일어나서 용잘이 유출되는 현상이 나타난다.

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