농품사 23년도 기출문제 

다음 ( ) 을 채우시오고구마는 수확 후 상처 입은 표피조직을 아물게 하여 미생물 침입을 방지하고, 저장성을 향상시키고자 ( )처리 하는데, 이때 적정온도의 범위는 약( )℃, 상대습도는 ( )수록 코르크층 형성에 효과적이다.정답 : 큐어링,29~32,높을풀이큐어링* 수확과정에서 발생된 농산물의 물리적 상처 부위에 코르크층을 형성시키는 처리과정이다.* 수확 시 입은 상처는 병균의 침입구가 되므로 빠른 시일 내에 치유가 되어야 수확 후 손실을 줄일 수 있다.* 수확 후 큐어링으로 품질을 향상시키고 저장성을 높일 수 있는 품목- 고구마 : 수확 후 1주일 이내에 온도 30~33℃, 습도 85~90%의 환경조건에서 4~5일간 큐어링한 후 열을 방출 시키고 저장하면 상처가 잘 치유되고 당분 함량이 증가한다.- 감자 : 수확 후 온도 15~20℃, 습도 85~90% 의 환경조건에서 2주일정도 큐어링하여 코르크층이 형성되면 수분 손실과 부패균의 침입을 막을 수 있다- 양파와 마늘 : 양파와 마늘은 보호엽이 형성되고, 건조되어야 저장 중 손실이 적다. 일반적으로 밭에서 1차 건조시키고, 저장 전에 선별장에서 완전히 건조시켜 입고한 후 온도를 낮추기 시작한다.

모두CBT | 국가고시 실기시험 부시기!

다음 ( ) 을 채우시오고구마는 수확 후 상처 입은 상세 페이지