농품사 23년도 기출문제 

다음은 원예작물의 숙성과정에서 일어나는 일련의 대사과정에 관한 설명이다. 설명이 옳으면 O,옳지않으면 X를 쓰시오.1) 바나나는 숙성이 진행되면서 환원당인 포도당과 과당의 결합으로 전분이 합성되어 단맛이 증가한다.( )2) 사과는 적색으로 착색이 진행되면서 안토시아닌이 감소하고 엽록소가 증가한다. 이때 측정 Hunter 'a'값은 양에서 음으로 전환된다.3) 포도는 숙성이 진행되면서 주요 유기산인 주석산과 말산이 감소되어 신맛이 약해진다.4) 토마토는 PG가 발현되어 세포벽의 펙틴을 가수분해하여 과실의 연화를 초진한다.정답 : XXOO풀이1) 바나나는 숙성과정에서 전분이 당으로 가수분해되어 단맛이 증가한다2) 사과의 적색부분은 안토시아닌 색소에 기인한 것이다. 사과가 적색으로 착색이 진행되면서 안토시아닌이 증가하고 Hunter'a'값은 음에서 양으로 전환된다3) 포도의 유기산 함량은 착과 후 성숙단계에 이르기까지 증가하며, 숙성이 진행되면서 주요 유기산인 주석산과 말산이 급격히 감소되어 신맛이 약해진다.4) PG는 식물 세포벽을 유지하는 펙틴을 분해하는 효소로 펙틴이 절단되면 연화과정이 시작되어 과실이 물러진다.

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다음은 원예작물의 숙성과정에서 일어나는 일련의 대사과정에 관한 설명이다. 설명이 옳으 상세 페이지