식품안전기사 필답 23,22

지육의 온도가 20도 이고 , 자연대류상태인 냉각실의 온도가 -20도 라고 가정한다. 지육의 온도가 -20에서 자연대류상태의 해동실에서 해동시킬 때 해동속도를 측정하였다. 1번중 옳은 설명에 표시하고 그 이유를 물과 얼음의 열적 성질 2가지를 들어서 설명해라1. 동결속도가 해동속도보다 ( 빠르다/ 느리다)2. 0도 얼음의 열전도도는 물보다 4배 빠르다0도 얼음의 열확산도는 물보다 8배 빠르다1. 동결속도가 해동속도보다 빠르다2. 냉동은 물에서 얼음으로 상변화가 일어나며, 해동은 얼음에서 물로 상변화가 일어나므로 동결의 경우 시간이 지날수록 열전도도와 열확산도가 상대적으로 빠른 얼음의 비율이 많아지기 때문에 동결속도가 해동속도보다 빠르다.

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