식품안전기사 필답 2015~2019

레트로트식품의 제조 및 가공기준을 쓰시오1. 멸균은 제품의 중심온도가 120도 이상에서 4분이상 열처리한다2. ph4.6을 초과하는 저산성식품은 제품의 내용물, 가공장소, 제조일자를 확인할 수 있는 기호를 표시하고 멸균공정 작업에 대한 기록을 보관해야 한다3. ph4.6 이하인 산ㅅㅇ식품은 가열 등의 방법으로 살균처리 할 수 있다4. 내용물의 변색이 방지되고 호열성 세균의 증식이 억제될 수 있는 방법으로 냉각시켜야 한다5. 보존료는 일절 사용해서는 안된다

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