식품안전기사 필답 2010~2014

쌀, 메밀, 밤 등 시료 3가지가 있을 때 총질소함량을 이용하여 조단백을 구하는 식을 적고, 각 질소계수가 5.95 , 6.31, 5.30 일 때 어떤 시료에 질소가 더 많이 함유되어 있는 아미노산을 함유하고 있는지 쓰고 그 이유를 적으시오1. 조단백질량: 질소량 * 6.252. ①질소계수 5.30인 밤②이유:질소계수가 낮을수록 아미노산 함량이 높음

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