[식화소세지] P.2 - 탄수화물 - 다당류

전분이 가수분해되어 만들어진 생성물 중 maltose와 glucose를 제외한 가수분해물의 총칭을 dextrin이라 하며, 이들은 요오드 정색반응, 알코올 용해도에 차이를 나타낸다. Soluble starch가 가장 대표적인 덱스트린으로 (&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;), (&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;), (&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;), (&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;)의 순으로 분자량이 작아진다.&nbsp;Starch↓Soluble Starch --- 여기서부터 dextrin↓Amylo dextrin↓erythro dextrin↓acromo dextrin↓malto dextrin↓maltose↓glucose밑으로 올수록 분자략 작

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