[식화소세지] P.2 - 탄수화물 - 다당류

황산염을 제외한 대부분의 염류는 수소결합에 영향을 주어 전분입자의 호화온도를 낮춰주는 (&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;)로 작용하는데, 보통 음이온이 (&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;)로서의 작용이 크며 그 순서는 (&nbsp;&nbsp;&nbsp;&lt;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&lt;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&lt;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&lt;&nbsp;&nbsp;&nbsp;) 이다. .황산염을 제외한 대부분의 염류는 수소결합에 영향을 주어 전분입자의 호화온도를 낮춰주는 (&nbsp;팽윤제&nbsp;)로 작용하는데, 보통 음이온이 (&nbsp;팽윤제&nbsp;)로서의 작용이 크며 그 순서는 (&nbsp;Cl-&nbsp;&nbsp;&lt;&nbsp;Br-&nbsp;&lt;&nbsp;I-&nbsp;&lt;&nbsp;CNS-&nbsp;&lt;&nbsp;OH-&nbsp;) 이다.

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