[식화소세지] P.2 - 탄수화물 - 다당류

아밀로펙틴(amylopectin)은 (&nbsp;) 결합으로 연결된 글루코스 사슬의 중간중간에 ( ) 결합으로 가지(branch)를 친 형태이며, 연결된 짧은 사슬의 곁가지에는 평균 (&nbsp;)개의 글루코스가 존재한다. 아밀로스와 아밀로펙틴은 중합도가 크게 다르며, 아밀로펙틴은 아밀로스와 같이 나선형 구조를 이루지 못하여 요오드와 포접화합물을 형성하지 못하므로 (&nbsp;)이 아닌 (&nbsp;&nbsp;)을 나타낸다.&nbsp;아밀로펙틴(amylopectin)은 (&nbsp;a-1,4&nbsp;) 결합으로 연결된 글루코스 사슬의 중간중간에 (&nbsp;a-1.6) 결합으로 가지(branch)를 친 형태이며, 연결된 짧은 사슬의 곁가지에는 평균 (&nbsp;15-30)개의 글루코스가 존재한다. 아밀로스와 아밀로펙틴은 중합도가 크게 다르며, 아밀로펙틴은 아밀로스와 같이 나선형 구조를 이루지 못하여 요오드와 포접화합물을 형성하지 못하므로 (&nbsp;청색&nbsp;)이 아닌 (&nbsp;적자색&nbsp;)을 나타낸다.&nbsp;

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아밀로펙틴(amylopectin)은 ( ) 결합으로 연결된 글루코스 사슬의 상세 페이지

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