[식화소세지] P.2 - 탄수화물 - 단당류, 소당류

다음 특징에 해당하는 이당류와 결합당, 추가적인 특징을 적을 것1. 청주, 식혜, 벌꿀, 물엿에 함유2. 젖당의 결합당 / 물에 대한 용해도 ?/ 감미도?/ 우유 속에 a:b=?/   어떤 효소에 의해 무엇으로 분해?3. 유리상태로 존재하지 않으며 단맛이 없는 b-D-glucose구성당4. 아미그달린 구성단위5. 라피노스 구성당6. 감미료로 이용되는 환원성 이당류7.루틴, 헤스페리딘 구성당8. 물엿, 맥아, 발아 곡류에 많이 존재하고 효모에 의해 발효됨1. 아이소말토스 - a글-a글(a-1.4결합)2. 락토스=유당,젖당   b갈-b글: b 락토스, a갈-a글: a 락토스  물에 대한 용해도는 낮음/ 감미도도 낮음  우유 속에서 a:b=2:3으로 존재  lactase에 의해 갈락토스, 글루코스로 분해3. cellobiosegentiobiose 단맛이 없고 쓴맛이 있음단당류에서 쓴 맛은? b-D-mannose4. gentiobiose는 아미그달린의 구성단위   b글+b글/b글+a글 (b-1.6결합)5. 멜리비오스 = 라피노스 구성당    a갈+a글    라피노스 ( a갈+a글 - 프 )6. 팔라티노스 (구성당이 프럭토스 -&gt; 감미료)    a글-b프7. 루티노스 = 루틴, 헤스페리딘 구성당8. 말토스

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