[식화소세지] P.2 - 탄수화물 - 단당류, 소당류

다음 설명에 해당되는 것은?단맛은 설탕의 80%, 과일이나 버섯에 많음.효모에 의한 발효법으로 생산내열성 높, 흡습성 낮, 결정이 쉽게 생김에리트리톨 &lt;당알코올&gt;칼로리가 낮음 0-0.2kcal/gC4&lt;당알코올&gt;2 - 3 kcal/g열량, 감미도 &lt; 수크로스물에 잘 녹음 (예외, 용해도: 소비톨/자일리톨 &lt; 수크로스)열저항성 ↑ → 갈변 X

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