[식화소세지] P.2 - 탄수화물 - 단당류, 소당류

당을 강산과 함께 가열하면 알데하이드기와 알코올기가 모두 산화되어 2개의 카복실기를 가진 알다르산 (aldaric acid)을 형성한다. 즉, 30% 질산과 함께 D-glucose를 가열하면 (&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;)이 형성되며, D-galactose를 가열하면 (&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;)이 형성된다.당을 강산과 함께 가열하면 알데하이드기와 알코올기가 모두 산화되어 2개의 카복실기를 가진 알다르산 (aldaric acid)을 형성한다. 즉, 30% 질산과 함께 D-glucose를 가열하면 (&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;)이 형성되며, D-galactose를 가열하면 (&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;)이 형성된다.

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