[식화소세지] P.2 - 탄수화물 - 단당류, 소당류

α－D－glucose를 물에 녹인 직후 고유광회전도는 (&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;)지만, 시간이 경과함에 따라 고유광회전도가 점차 변화하여 (&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;)에서 일정한 평형상태를 유지하게 된다. 이는 α－D－glucose의 결합이 β－D-glucose로 전환되어 결과적으로 α－형과 β－형이 (&nbsp;&nbsp;&nbsp;) ： (&nbsp;&nbsp;&nbsp;)의 비율로 평형에 도달하기 때문이다.α－D－glucose를 물에 녹인 직후 고유광회전도는 (&nbsp;+112.2º&nbsp;)지만, 시간이 경과함에 따라 고유광회전도가 점차 변화하여 (&nbsp;52.7º&nbsp;)에서 일정한 평형상태를 유지하게 된다. 이는 α－D－glucose의 결합이 β－D-glucose로 전환되어 결과적으로 α－형과 β－형이 (&nbsp;37&nbsp;) ： (&nbsp;63&nbsp;)의 비율로 평형에 도달하기 때문이다.

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