[식화소세지] P.2 - 탄수화물 - 단당류, 소당류

Pentose는 다른 당에 비해 비교적 단맛이 강한 특징을 지니며, 자연계에서 유리상태 또는 결합상태로 존재한다. 효모의 효소에 의해 발효가 일어나 에틸알코올을 생성한다.(O/X)X*pentose1) 자연계 유리상태로 존재하지 않으며, 결합상태, pentosan형태로 존재- glucosan, fructan, galactan2) 인체 내 소화효소가 없으므로 영양성분으로서의 가치가 없다.3) 효모에 의해 발효되지 않는다.4) 환원성을 가진다. -&gt; 모든 5탄당- ribose, xylose, arabinose (아라리요(5) 자일로스)

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