[식화소세지] P.1 - 수분

마이야르 반응에서 수분활성도가 ( ),기질인 당과 아미노산의 이동이 ( ) 반응이 ( ).수분할성도가 ( ) 되면 갈변ㄴ이 빠르게 일어나 최대 반응속도에 도달한다.수분활성도가 ( )이 되면 기질이 ( )반응속도는 ( ).마이야르 반응에서 수분활성도가 ( 낮으면 ),기질인 당과 아미노산의 이동이 ( 제한되어 ) 반응이 ( 잘 일어나지 않는다 ).수분할성도가 ( 0.6-0.8 ) 되면 갈변이 빠르게 일어나 최대 반응속도에 도달한다.수분활성도가 ( 0.8-1.0 )이 되면 기질이 ( 물에 의하여 상대적으로 희석되어 )반응속도는 ( 감소한다 ).

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